Inge Anda sin ribbe med stekte epler og medisterkaker

Kun det beste er godt nok til jul, og med denne fremgangsmåten blir svoren på ribba garantert sprø. Server den med en herlig saus, hjemmelaget medisterkaker og stekte epler for ekte juleglede. Oppskrift her:

Ribbe:

Beregne ca 400 gr ribbe pr pers

Salt og pepper.

2-3 fedd hvitløk pr pers

Fremgangsmåte for ribbe:

Gni inn ribben med salt og grovkvernet pepper dagen før den skal stekes slik at det får trekke godt inn i kjøttet.

Ribba legges med svoren opp i en langpanne med 5-6 dl vann. Lag en liten opphøyning i midten, da renner det smeltede fettet ned fra ribba. Du kan bruke aluminiumsfolie, en rist eller en asjett.

Dekk til med aluminiumsfolie og stek i ovnen ved 190-200°C i ca. 50 minutter.

Ta ut ribba. (Snitt opp svoren i et perfekt rutemønster. Det er mye lettere å gjøre det nå enn når ribba er rå. Krydre med litt ekstra salt og pepper mellom rutene.)

Ribba legges tilbake i langpannen med opphøyningen i midten, stekes så videre på 200°C på varmluft i ca. en time. Sett opp temperaturen til 225°C de siste 20-30 minuttene for en sprø og luftig svor.

OBS: Dersom svoren ikke ser ut til å bli sprø bør du heve temperaturen til ca 230 grader. Pass på så den ikke svir seg! (Dersom ribben, mot all formodning, ikke har sprø svor, kan du bruke grillelementet i noen minutter. Det er også lov å dekke til de bitene som ser bra ut med aluminiumsfolie slik at bare de ikke-sprø bitene grilles.)

OBS2: Ribba blir jevnere stekt jo jevnere og flatere ribbestykket ditt er. Noen ovner steker ujevnt, så det kan være en god idé å ta en titt inn i ovnen med jevne mellomrom.

Medisterkaker:

1 kg grov medisterdeig

1 ss salt

Kvernet pepper

frisk ingefær, revet

revet muskatnøtt

2 sjalottløk, finhakket

1-2 ss potetmel eller et egg.

Melk, (jo mer en sper jo løsere blir kakene.)

smør til steking

Rødkål:

1/2 rødkål

3 stk sjalottløk

1 ss honning

10 stk tørket fiken

2 ss sherryeddik

 2 ss olje

4 ss solbær

1 dl solbærsaft

 salt og pepper

 Ribbesaus:

Ca 1 l ribbe kraft/ har du ikke nok kan kjøpt kraft brukes.

3 ss hvetemel

2 ss smør

2 ss portvin

2 dl kremfløte

Salt og pepper (bør smake før dette tilsettes)

Stekte epler

2 stk grønne eple

2 ss smør, klaret

Medisterkaker:

Kjør medisterdeigen sammen med salt i en kjøkkenmaskin, til deigen blir seig. Tilsett potetmel, sjalottløk, ingefær og muskatnøtt. Spe med melk og smak eventuelt til med mere krydder, salt og pepper.

Form medisterkaker med en spiseskje dyppet i kaldt vann. Stekes i smør ved middels varme, ca 1/3 igjennom på alle sider. Legges i ildfast fat og stekes ferdig ved ca 200 grader i stekovnen, til medisterkakene er gjennomstekte.

Rødkål:

Skjær kålen i strimler og finhakk sjalottløken. Ha olje i en kjele sammen med kål, sjalottløk, honning, fiken, solbær og solbærsaft. Stek/ damp på middels varme under jevnlig omrøring i 20-25 minutter.

Smak til med salt og pepper.

Ribbesaus:

Når ribbe stekes i ovnen brukes vann, og når ribba er ferdig er det denne kraften du har over i et litermål. (spe med vann eller kraft om du ikke har nok). Ha smør i kjelen og smelt dette, tilsett hvetemel og brun det lett under omrøring med visp. Hvor mye du bruner her avgjør farge på sausen.

Ha portvinen i resten av ribbekraften. Ha i litt og litt av ribbekraften og pisk kraftig om mellom hver gang. Ha i fløten og smak til med pepper. 

Stekte epler:

Fjern kjernehuset. Skjær eplene i båter. Stek dem i klaret smør til de blir gylne, ca 8- 10 minutter.